ciao,
il problema sembra semplice, ma l'hai posto in modo un po' generico.
se riesci ad essere più preciso magari... ;)
ad esempio...una categoria è un campo del DB?
o una tabella?

e cosa intendi per selezione di value e testo? in che senso?

ciao

...vina bibant homines, animalia cetera fontes...

credo di aver capito.
dunque, ti consiglio di mettere nel DB anche i campi value e text per ogni select (cioè per ogni record).
così facendo, quando fai il form (in html) ci metti dentro un ciclo (ad esempio WHILE) che crea le select che vuoi fino a che non ce ne sono più (e le crea anche con value e text ovviamente).

in questo modo la pagina rimane sempre uguale, e cambia solo la tabella del DB quando devi aggiungere o togliere dei record.

ciao

P.S.: se non sai come codificare ciò che ho detto, cerca su un qualsiasi tutorial ASP i metodi di comunicazione con un DB Access (o SQL), e i vari tipi di cicli che si possono fare.

...vina bibant homines, animalia cetera fontes...