Ciao,
puoi leggere il testo con iTextSharp ma non sarà banale riuscire a ottenere i dati delle righe.

Una volta trovata la riga interessata, per esempio "Riga 2", devo riuscire a leggere anche i vari valori corrispondenti a ciascuna riga.

Nei PDF non esiste il concetto di "riga". Semplicemente, le parole (o frammenti di parola) vengono posizionate su una coordinata relativa alla pagina. Dovrai essere tu, esaminando la Y dei singoli frammenti a capire quali cadono sulla stessa riga e poi rimetterli in ordine in base alla loro X.

Qui trovi l'implementazione di un LocationTextExtractionStrategy che ti servirà ad estrarre i frammenti di testo e le relative coordinate.
https://stackoverflow.com/questions/23909893/getting-coordinates-of-string-using-itextextractionstrategy-and-locationtextextr

Comunque, prima di iniziare il lavoro, assicurati che tu non stia contravvenendo a qualche regolamento. Per esempio, se stai cercando di estrarre dati da un PDF dell'Agenzia delle Entrate, sappi che non è consentito farlo. Chi pubblica informazioni su PDF di solito lo fa per osteggiare la compilazione di un database.

ciao,
Moreno