Ciao,
c'è un'applicazione chiamata Contoso University che ti mostra appunto come realizzare le crud. La trovi qui:
https://github.com/aspnet/Docs/tree/master/aspnetcore/data/ef-mvc/intro/samples/cu-final

Nella documentazione Microsoft c'è la spiegazione passo-passo per costruire quest'applicazione. E' un'esercitazione formata di 10 articoli. Il primo si trova qui:
https://docs.microsoft.com/it-it/aspnet/core/data/ef-mvc/intro?view=aspnetcore-2.1

ciao,
Moreno

Ciao Luca, che intendi con "model nascosto"?
MVC non è l'unica alternativa perché puoi usare anche le Razor Pages che sono spiegate qui:
https://docs.microsoft.com/en-us/aspnet/core/mvc/razor-pages/?view=aspnetcore-2.1&tabs=visual-studio

E c'è una demo qui:
https://github.com/BrightSoul/RazorPagesSampleApp

Ogni Razor Page è supportata da un proprio codefile .cs che serve a contenere la logica applicativa (ad esempio per elaborare i dati inviati dal form).

ciao,
Moreno

Quindi tu mi dici che posso farne anche a meno di MVC

Se preferisci usare le Razor Pages, assolutamente sì. Usa liberamente lo strumento che reputi più opportuno.

anche in assenza di MVC si può realizzare un sito e-commerce professionale?

Certo, la qualità e il successo di un'applicazione dipende in gran parte dall'abilità degli sviluppatori e dalle scelte strategiche. Scegliendo Razor Pages o MVC non avrai differenze sul piano qualitativo.
L'unico effetto che questa scelta potrebbe avere è sul piano culturale: se hai dei collaboratori che non vogliono usare Razor Pages per un motivo arbitrario X, probabilmente non saranno così felici di partecipare al progetto. Fai la scelta che rende il team più produttivo.

ciao,
Moreno