Xamarin nella versione ios è più efficiente rispetto a forms, anche se con la v. 3 dovrebbe migliorare la situazione (anche se è android quello a soffrire di più)? vado a memoria ma mi sembra che ci siano i plugin per accedere a quello che ti serve.

Se sei sicuro che sarà usato solo su iPad è un conto, altrimenti vai su forms così se il prossimo acquisto di device passano ad android non devi rifare tutto da capo.