//Vogliamo inviare la mail alle 10
var time = TimeSpan.Parse("10:00");

//Quand'è la prossima esecuzione? oggi o domani?
var nextExecution = DateTime.Today.Add(time);
var now = DateTime.Now;
//Se l'orario è già trascorso, allora è domani
if (nextExecution < now)
    nextExecution = nextExecution.AddDays(1);

//Quanti millisecondi mancano alla prossima esecuzione?
var dueTime = Convert.ToInt32((nextExecution - now).TotalMilliseconds);

//Avviamo il timer
var timer = new System.Threading.Timer(
    callback: SendMail,
    state: null,
    dueTime: dueTime,
    period: 24*60*60*1000); //ripeti ogni giorno

private static void SendMail(object state)
{
    //qui invia la mail
}