Dipende dalla situazione. Al momento sto ancora iniziando applicazioni in ASP.NET classico perché, ad esempio, se devo realizzare un portale IoT di monitoraggio non ho ancora un pacchetto stabile per collegarmi al servizio di Azure.
In un'altra situazione, invece, sto valutando di usare ASP.NET Core perché il committente è un ente della Pubblica Amministrazione e ci fornisce obbligatoriamente una macchina Linux per pubblicare l'applicazione. Anziché usare Node.js (come è successo in passato), posso usare un framework che conosco meglio, che preferisco a livello personale e che perciò mi rende più produttivo. Devo valutare se ho tutti i pacchetti che mi servono e se le attuali funzionalità di EF Core 1.0 sono sufficienti allo scopo.

Quando sarà disponibile il vostro libro?

ciao,
della possibilità di usare asp.net core e referenziare il .net full ... così le librerie funzionano tutte e poi si migra piano piano a .net core, che ne dici?
In pratica non è ne carne ne pesce