Ho risolto creando un ActionFilterAttribute.
Praticamente ho realizzato una classe che eredita da ActionFilterAttribute facendo override del metodo che viene eseguito prima dell'esecuzione e dopo l'esecuzione. In pratica una classe del tipo:

public class LogFiltroActionFilter : ActionFilterAttribute
{
public string ActionType { get; set; }

public override void OnActionExecuted(ActionExecutedContext filterContext)
{
base.OnActionExecuted(filterContext);
}

public override void OnResultExecuting(ResultExecutingContext filterContext)
{
base.OnResultExecuting(filterContext);
}
}

Decorando i controller coinvolti nel log con l'annotazione
[LogFiltroActionFilter(ActionType = "NomeAzione")]

è possibile effettuare il log del controller utilizzando il contenuto della variabile filterContext.