ciao,
hai un progetto di tipo "Sito web" oppure "Applicazione web"?
Se stai usando quest'ultimo, puoi definire un elenco di file o cartelle da escludere dalla pubblicazione. Leggi questo articolo:
http://blogs.msdn.com/b/webdev/archive/2010/04/22/web-deployment-excluding-files-and-folders-via-the-web-application-s-project-file.aspx

Sberegondo ha scritto:

file tipo il web.config il cui contenuto online è diverso da quello che mi serve in locale per sviluppo e test.

Per questo c'è una funzionalità specifica di Visual Studio: le trasformazioni del web.config, come spiegato in questo articolo di Marco De Sanctis.
http://www.aspitalia.com/script/1016/Trasformazione-Web.Config-Visual-Studio-2010.aspx
In pratica puoi disporre di una "versione originale" del web.config e di una o più trasformazioni che modificano l'originale nei punti che tu scegli (es. cambiamento della connectionstring). Avrai almeno una trasformazione per la modalità Debug, che è quella che usi sul tuo PC di sviluppo per testare il sito, e una per la modalità Release, che è la configurazione da pubblicare nel server.

Sberegondo ha scritto:

compresa la cartella con le immagini

Prova ad usare la modalità di pubblicazione Web deploy, così Visual Studio sarà in grado di capire quali cambiamenti si sono verificati dall'ultimo deploy e trasferirà solo quelli. Nel webserver IIS deve essere installata questa estensione affinché quella modalità funzioni.
http://www.iis.net/downloads/microsoft/web-deploy

ciao,
Moreno

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Modificato da BrightSoul il 22 ottobre 2013 22.09 -