In generale, un carattere di escape \ serve per includere in una stringa quei caratteri che un linguaggio (ed il suo compilatore o parser) usa per dichiarare una stringa o altro codice.

In C# il testo incluso tra due " definisce una stringa. Se nella stringa voglio includere un " devo anteporre il carattere di escape affinche' il compilatore non usi questo " interno per -tentare- di chiudere la stringa stessa.

Comunque se provate a toglierli Visual Studio vi segnala direttamente che la stringa non e' corretta :)