Direi che la causa più probabile sia il riciclo dell application pool.

m.

Beh, la cosa è un po' vasta per parlarne su un forum. In buona sostanza, ciò che accade è che in determinate condizioni (es. se il processo asp.net occupa troppa RAM), IIS ne effettua lo shutdown e il riavvio.

Come conseguenza anche la tua applicazione viene riavviata e quindi i valori che hai messo nelle variabili globali viene perso.

Se sei su un hosting condiviso (e magari low cost), purtroppo è un caso piuttosto comune.