Avevo realizzato una cosa simile tempo fa, e siccome era temporaneo non mi sono preoccupato molto delle prestazioni e non ho testato in modo approfondito. Alla prima richiesta della pagina avevo creato una classe collection personalizzata per contenere ogni riga (puoi usare anche un datatable) e lo memorizzavo nel viewstate. Quindi il datagrid/gridview veniva popolato con questa collection che l'utente popolava/gestiva tutto con i postback. Solo alla fine, al submit definitivo, prendevo il contenuto di quella collection dal viewstate e lo memorizzavo nel database. Al posto dei viewstate puoi usare le session, ma verifica, in ogni caso, i pro e i contro.

Ciao e auguri!