Ciao,
direi che non ti si riesce ad aiutare molto se non posti un pò di codice!
Ps: il tuo problema sta nella query o nella programmazione?!

Ciao,
ancora non capisco qualcosa: quando dici "Il problema è di disposizione dei dati, in quanto vengono messi tutti sotto la colonna INTERESSE1 e non divisi per colonna di appartenenza..." non capisco esattamente cosa intendi visto che la tua query restituisce una unica colonna "UTENTE".

La tua query semplicemente recupera la lista di "utente" con l'interessa passato via querystring presente nalla colonna interesse1 o interesse2.
Poi dividerla è ovvio che è un problema.

Missà che devi scrivere qualche altra delucidazione del problema ;)

Ps: ti conviene trattare un pò di più il parametro passato piuttosto che metterlo direttamente nella query...

Sinceramente è difficile farsi un'idea della "buona soluzione" quando non conosco bene il problema :)

Direi che già la struttura del database è un pò troppo "semplice": se l'utente può essere collegato a più di un interesse, non è la soluzione adatta creare tante colonne quanti sono gli interessi dell'utente nella stessa tabella.
In teoria dovresti creare una tabella utenti finalizzata a contenere i dati anagrafici dell'utente.
Poi dovresti creare altre due tabelle, una contenente gli interessi possibili e l'altra che faccia da tabella relazionale tra le due.
Tipo così:

[UTENTI]
-IDutente
-nome
-cognome
...

[INTERESSI]
-IDinteresse
-nome

[UTENTE_INTERESSI]
-IDutente_int
-IDutente
-IDinteresse


Poi se devi cercare tutti gli utenti che hanno come interesse X fai:

SELECT UTENTI.* FROM UTENTI
INNER JOIN UTENTE_INTERESSI ON UTENTI.IDutente = UTENTE_INTERESSI.IDutente
WHERE UTENTE_INTERESSI.IDinteresse = x;

oppure:

SELECT UTENTI.* FROM UTENTI
INNER JOIN UTENTE_INTERESSI ON UTENTI.IDutente = UTENTE_INTERESSI.IDutente
INNER JOIN INTERESSI ON UTENTE_INTERESSI.IDinteresse = INTERESSI.IDinteressi
WHERE INTERESSI.nome = 'calcio';

In questa maniera rendi il tutto più flessibile.

E' ovvio che questa soluzione è più "onerosa" in termini di programmazione ma ti permette di avere una maggior elasticità.
D'altro canto se te hai previsto nel tuo progetto un MASSIMO di 2 interessi allora forse vale la pena mantenere il tutto così come hai fatto.
Poi appunto tutto dipende dalle finalità.