Basta che tu NON gli applichi un Server.HTMLEncode o una sostituzione. Se non fai ciò è ben difficile che vengano sostituiti automaticamente.

Scusa i miei dubbi ma... potresti postare il codice che usi? Ti prego, solo quello che stampa effettivamente il contenuto, non l'intera pagina.
Hai verificato che i dati nel database non siano già alterati? Magari nel db < e > sono già stati sostituiti da &lt; e &gt; .