salvo la data 01/08/2003 in un campo e poi ..

SQL = SQL&"VALUES(#" & di & "#,)

la inserisco in un campo di un db access settato come data/ora nel formato "data in cifre"

ma me la salva come 08/01/2003
perchè inverte il giorno con il mese?

si, passo un valore di una variabile
ma ho provato anche con date()
fa lo stesso

Hai provato girando la data nel formato aaaa-mm-gg e passandola nella query con gli apici ' invece di #:

SQL = SQL & " VALUES ('" & datainput & "',)

Io faccio sempre così (in SQL SERVER) ma potrebbe funzionare anche in Access.

Avevo avuto problemi analoghi e mi sembra di aver risolto togliendo il formato della data dalla struttura del campo nel Db.

Non capisco perché ti dà:
01 diviso 08 diviso 2003

Se fai:
response.write SQL
response.end

Cosa ottieni?