//Prima mi creo una lista di oggetti Prova
var lista = new List<Prova> {
  new Prova { Code = "A", Description = "AAA" },
  new Prova { Code = "B", Description = "BBB" },
  new Prova { Code = "C", Description = "CCC" }
};
//E poi li riverso in un DataTable che ha struttura conforme all'oggetto Prova.
//dt avrà due colonne (Code e Description) e tre righe (gli oggetti con codice A, B e C)
DataTable dt = CreateDataTable<Prova>(lista);

public struct Prova
{
  public string Code {get; set;}
  public string Description {get; set;}
}

  public static DataTable CreateDataTable<T>(IEnumerable<T> list)
  {
    Type type = typeof (T);
    var fields = type.GetFields();
    DataTable dataTable = new DataTable();
    foreach (var info in fields)
    {
      dataTable.Columns.Add(new DataColumn(info.Name, Nullable.GetUnderlyingType(info.FieldType) ?? info.FieldType));
    }

    foreach (T entity in list)
    {
      object[] values = new object[fields.Length];
      for (int i = 0; i < fields.Length; i++)
      {
        values[i] = fields[i].GetValue(entity);
      }

      dataTable.Rows.Add(values);
    }

    return dataTable;
  }