ciao,
su Core non esiste più il supporto per System.Drawing per varie ragioni, principale che GDI+ non è cross-platform, il che significa che al momento troverai ben poco e comunque in via di sviluppo, come ImageProcessorCore o https://www.imageflow.io/

su stackoverflow trovi vari thread sull'argomento e sulle ragioni di questo, qui risponde Scott Hanselman
http://stackoverflow.com/questions/27917258/system-drawing-namespace-missing-in-aspnetvnext-core-clr

qui imageflow su github: https://github.com/imazen/Graphics-vNext

puoi però provare questa libreria che implementa System.Drawing per Core, con supporto Windows, Linux and Mac
https://github.com/CoreCompat/CoreCompat

in alternativa esistono dei real time image processor, tipo
https://www.imgix.com/
a pagamento...