Per jQuery ci sono plugin di templating, da jTemplate agli ultimi rilasciati da Microsoft - http://weblogs.asp.net/scottgu/archive/2010/10/04/jquery-templates-data-link-and-globalization-accepted-as-official-jquery-plugins.aspx
Ad ogni modo si tratta di una scelta personale: io preferisco focalizzarmi su una libreria (in realtà ad oggi dovremmo parlare di framework client-side) ed usare quella; è lo stesso approccio che ho lato server dove ho scelto di concentrarmi su c# e .NET trascurando le alternative (che si chiamino Java, PHP, Ruby o chissà che altro)
Ma forse nel mio caso è una scelta imposta dalle scarse capacità di apprendimento