Ciao,
se prefersci evitare Xamarin hai due altre opportunità ed entrambi prevedono l'uso di HMTL, CSS e JavaScript.

• Crei un'app ibrida usando Cordova, che è una tecnologia che fa da tramite tra le API del telefono e il mondo JavaScript. In pratica, potrai sfruttare il disco, la fotocamera e ogni altra funzionalità del telefono scrivendo codice JavaScript. Visual Studio 2017 ha un workload apposito per Cordova che puoi installare dal Visual Studio Intaller come vedi in questa immagine.
  Qui trovi le istruzioni per poter fare il deploy dell'app su iOS.
  https://cordova.apache.org/docs/en/latest/guide/platforms/ios/
  Inoltre, dovrai ragionare su come distribuire l'app ai suoi utenti. Attraverso l'app store? Penso di no, dato che è un'applicazione per uso aziendale magari vorrai usare il programma enterpise o la ditribuzione Ad-Hoc. Qui ci sono info sulle varie opzioni di distribuzione.
  https://help.apple.com/xcode/mac/current/#/dev31de635e5
  E qui delle informazioni su come prepararsi alla distribuzione.
  https://help.apple.com/xcode/mac/current/#/dev8b4250b57
• La seconda alternativa consiste nel realizzare una Progressive Web App, di cui scriveva Daniele pochi giorni fa.
  http://www.html5italia.com/articoli/PWA/Progressive-Web-Apps.aspx.
  In pratica è una single page application che gira nel browser e può essere installata nella home screen del telefono come qualsiasi altra applicazione scaricata dallo store. La funzionalità offline la puoi realizzare appoggiandoti al Service Worker, che è un oggetto JavaScript che dovrai imparare ad usare bene.
  https://developers.google.com/web/ilt/pwa/introduction-to-service-worker
  E qui c'è una panoramica su come realizzare la prima PWA.
  https://developers.google.com/web/fundamentals/codelabs/your-first-pwapp/

Tu che mole di dati devi scaricare sul telefono per l'uso offline? Se scegli per una PWA, attenzione perché ci sono delle limitazioni su quanto puoi memorizzare offline, che trovi spiegate qui:
https://developers.google.com/web/fundamentals/instant-and-offline/web-storage/offline-for-pwa

ciao,
Moreno

Ciao,
ti serve necessariamente Sqlite per archiviare quelle tabelle, e una API matura per la scrittura su disco. Le PWA al momento non possono offrirti queste cose quindi ti consiglio di realizzare un'app ibrida usando Cordova, dato che preferisci non usare Xamarin.

Questa è una guida per costruire la prima app con Cordova su VS 2017.
https://docs.microsoft.com/en-us/visualstudio/cross-platform/tools-for-cordova/first-steps/build-your-first-app?view=toolsforcordova-2017

Essendo un'applicazione HTML, CSS e JavaScript potrai sfruttare un qualsiasi framework lato client per costruirla. Se continui a leggere gli articoli successivi a quello che ti ho appena postato, vedrai delle informazioni specifiche per Ionic2, costruito su Angular.

Attenzione perché potresti cadere in una bella trappola: se il management pensa che ci vorrà 1 mese per buttar fuori la prima release, digli fin da subito che ci vorranno almeno 6 mesi/uomo. Ho lavorato su un progetto molto simile al tuo l'anno scorso e c'erano imprevisti OVUNQUE. Primo fra tutti: hai pensato a come sincronizzare i dati tra server e mobile app?

ciao,
Moreno

---

Modificato da BrightSoul il 27 giugno 2018 20.48 -

Percui se dovessi usare Xamarin come debbo muovermi

Non è tanto una questione di tecnologia da usare, sia con Xamarin che con Cordova ci vorrà un botto di tempo. La mia personalissima opinione è che con Cordova i tempi di sviluppo siano più rapidi (forse perché sono un web developer) ma non tutti gli sviluppatori rinuncerebbero alle performance di un'app nativa realizzata con Xamarin o alla tipizzazione statica di un linguaggio come C#. Visual Studio ti permette di sviluppare con entrambe le tecnologie, quindi scegli tu liberamente quale usare.

Perché la tua azienda sta pensando di realizzare un'app di raccolta ordini quando esistono soluzioni già pronte? Se è per implementare funzionalità personalizzate, deve anche prepararsi ad affrontare adeguatamente il problema, ad esempio dandoti il tempo di formarti o affiancandoti a un mobile developer già esperto.

ciao,
Moreno

---

Modificato da BrightSoul il 27 giugno 2018 22.04 -

cmq si servono delle personalizzazioni: cambiano spesso le regole che definiscono gli ordini...pezzi % valore,....clienti che possono
o non possono...inserimenti di linee di prodotto con logiche diverse

Appunto, è molto delicato da implementare. Il mio consiglio è di trovare un'app già pronta che già supporti la definizione di queste regole. Prova a cercare "Sales Force Automation app".