Di solito al posto della porta 80 si utilizza la porta 8080 o 8088. Considera però che un server in produzione quasi sempre utilizza la porta 80, dunque se vuoi simulare al meglio l'ambiente non ti conviene modificare la porta...e poi quando digiti l'indirizzo nel browser dovresti sempre dichiarare anche la porta (es. http://www.miosito.it:8080/) il che è un pò scomodo a mio avviso.
Di contro posso dirti in base alla mia esperienza che non è necessario spegnere definitivamente Skype, devi solo avere l'accortezza di farlo partire dopo IIS
