stavo per risponderti, ma poi mi sono accorto che siamo in windows phone... il mio controllo telerik per asp.net ha una proprietà che consente di modificare quello che chiedi tu, non c'è una proprietà value o text
ciao

Se per modificare intendi impostare un valore al caricamento del controllo per esempio puoi impostare il l'attributo "Value" con un Binding dell'oggetto con una variabile impostata nel code behind a cui assegni il valore DateTime di cui hai bisogno:

es:)

<toolkit:DatePicker Name="ddlMiaData" Value="{Binding MiaData}" />

dove MiaData è un DateTime.

Stessa cosa per il TimePicker che tiene in considerazione solo l'ora.