Per gestire i valori presenti nei vari controlli di input, li devi leggere lato server al momento del PostBack che viene generato lato server.
Ogni controllo di input, deve quindi avere l'attributo runat="server" per poter così essere gestito sempre lato server.
Se vuoi effettuare un postback su una seconda pagina invece, devi effettuare un Cross-Page postback.
Leggiti questo:
http://www.aspitalia.com/script/674/Effettuare-Postback-Pagina-ASP.NET-2.0.aspx