Il controllo GrdiView non ha barre di scorrimento orrizzontali.
Le barre di scorrimento riguardano la larghezza di tutta la pagina, non di un singolo controllo.
Puoi però utilizzare dei controlli di terze parti che risolvono il problema della larghezza delle celle di una gridview a fronte di informazioni che occupano un sacco di spazio.

Guardati questi controlli (Grid samples):
http://www.extendersamples.qsh.eu/