Eh non puoi, perché linq lavora sugli oggetti e sua quelli per sapere cosa fare. In alternativa puoi creare un DataContext, disabilitare il tracking e chiamare il metodo Attach passando un'istanza vuota (solo l'id valorizzato, come original) e un'istanza con l'id e il campo valorizzato (newvalue). In questo modo facendo la submitchanges dovrebbe fare l'update solo di quel campo.
Non ho provato, ma fammi sapere se funziona